敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。

按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人的一种野食，最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。

为什么？

简便哪。

恨不得打点野味，杀个牲畜。

几个人再弄个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。

不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨，入了京籍。

区别在哪儿呢？

就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来，这种特殊的烹饪之法，其实不能叫做“烤肉”，而是应该叫做“炙肉”才对。

要知道，

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